طريقة تحضير المسمن في المنزل

طريقة تحضير المسمن في المنزل

زاد الاردن الاخباري -

المسمن هو أحد أشهر المعجنات في المطبخ المغربي، والذي يتميز بشكله المربع أو المستطيل المسطح وطبقاته المتعددة الرقيقة، فهو يحظى بشعبية كبيرة في المغرب ودول شمال أفريقيا، وقد انتشر في العديد من البلدان العربية مع اختلافات في التسمية وطريقة التحضير، ويُعرف أيضًا في بعض المناطق باسم "المسمنة" أو "المسمونة" أو "الملوي".

• يعود أصل المسمن إلى المطبخ الأمازيغي والعربي في شمال أفريقيا، حيث تطور على مر القرون ليصبح جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية المغربية، وكان المسمن في الأصل وجبة بسيطة تعتمد على مكونات متوفرة، وكان يُعد بشكل تقليدي كوجبة اقتصادية مشبعة يمكن تقديمها في مختلف الأوقات، ويتميز المسمن ببساطة مكوناته الأساسية التي تتمثل في الدقيق، الماء، الملح، الزيت أو السمن، والسميد الناعم.

• يتميز المسمن بقوامه الفريد الذي يجمع بين القرمشة الخارجية والطراوة الداخلية، بفضل طبقاته المتعددة التي تنفصل بسهولة عند تناوله، والناتجة عن طريقة الطي الخاصة وإضافة السميد والزيت بين الطبقات، مما يمنع التصاقها أثناء الطهي.

• يمكن تقديم المسمن بطرق متعددة،، إذ يقدم كوجبة إفطار مع العسل، الزبدة، الجبن، أو المربى، وكوجبة خفيفة باللحم المفروم المتبل، أو الدجاج، أو الخضروات، وأيضاً كحلوى حيث يُرش بالسكر أو يُغطى بالعسل أو شراب السكر، كما يمكن تقديمه كمقبلات، حيث يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم مع صلصات مختلفة.

• رغم بساطة مكوناته، يوفر المسمن قيمة غذائية عالية، فهو غني بالكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، يحتوي على الدهون الصحية إذا استخدم زيت الزيتون في تحضيره، ويمكن زيادة قيمته الغذائية بإضافة الحشوات المختلفة مثل اللحوم أو الخضروات.

• هناك أنواع مختلفة من المسمن، تشمل المسمن العادي، وهو النوع التقليدي الذي يُطهى دون إضافة حشوات، والمسمن المحشي والذي يتم حشوه قبل الطهي بمكونات متنوعة مثل المسمن باللحم: محشو بلحم مفروم متبل بالبصل والتوابل، المسمن بالدجاج: محشو بدجاج مسلوق ومتبل، المسمن بالخضروات: محشو بخضروات مطبوخة مثل البصل والفلفل، والمسمن بالجبن: محشو بأنواع مختلفة من الجبن.

• بالإضافة إلى مسمن الحلويات والذي يتم تحضيره بإضافة مكونات حلوة مثل المكسرات والعسل، التمر المهروس، واللوز المحمص والسكر.

• يُعتبر المسمن رمزًا للضيافة المغربية، ويرتبط بالعديد من المناسبات، إذ يُقدم بشكل خاص في شهر رمضان كوجبة رئيسية على موائد الإفطار، ويُعد في المناسبات العائلية والاحتفالات كرمز للكرم والضيافة، يُباع في الأسواق الشعبية والمخابز التقليدية ومحلات الحلويات، كما يُقدم في المطاعم الراقية كطبق تراثي.



مكونات عمل المسمن

يعتمد المسمن على مكونات بسيطة والتي تتحول بمهارة وتقنية خاصة إلى طبق غني بالطبقات والنكهات، وتتمثل مكوناته في التالي:



مكونات العجينة:

• 3 أو 4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات ويفضل الدقيق ذو نسبة جلوتين متوسطة لتحقيق التوازن بين المرونة واللزوجة المطلوبة.

• 2 كوب من الماء الفاتر، يضاف تدريجياً للدقيق للحصول على العجينة المناسبة، ويتم استخدام الماء الفاتر وليس البارد لتليين العجينة وتسهيل عملية العجن.

• ملعقة صغيرة من الملح لإضفاء نكهة وتقوية الجلوتين في العجينة، مما يجعلها أكثر مرونة عند الفرد.

• ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون، حيث يساعد على جعل العجينة أكثر ليونة وأقل التصاقاً، كما يضفي نكهة مميزة.



مكونات الطبقات:

• السمن البلدي أو الزبدة المذابة لدهن العجينة أثناء الطي، ويعطي المسمن نكهة غنية وطبقات متميزة، ويمكن استبداله بزيت الزيتون أو زيت نباتي.

• السميد الناعم، والذي يُرش بين طبقات العجينة المدهونة بالزيت أو السمن، ويلعب دوراً أساسياً في منع التصاق الطبقات ببعضها أثناء الطهي، مما يساعد في الحصول على قوام ورقي متعدد الطبقات.

• الدقيق الإضافي، والذي يستخدم أثناء فرد العجينة لمنع التصاقها.



مكونات إضافية:

• التوابل مثل الكمون أو حبة البركة أو الشمر المطحون للحصول على نكهة إضافية.

• سكر، إذ يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر للعجينة إذا كان المسمن سيقدم كحلوى.

• اللحم المفروم المتبل، إذ يتم تحضيره مسبقاً بالبصل والثوم والتوابل مثل الكمون والزنجبيل والبهارات والفلفل الحار.

• الدجاج المسلوق المتبل، والذي يهرس مع البصل والكزبرة والبقدونس والتوابل.

• الخضروات المطهوة مثل البصل والفلفل والطماطم والبقدونس والكزبرة المطهية معاً والمتبلة بشكل جيد.

• الجبن مثل جبن الفيتا أو الجبن المغربي التقليدي مع الزيتون والزعتر.



خطوات تحضير عجينة المسمن الأساسية

• ينخل الدقيق في وعاء كبير، ويضاف الملح ويُخلط جيداً، ويُصنع تجويف في وسط الدقيق ويُضاف الزيت والماء الفاتر تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.

• تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 30-60 دقيقة على الأقل، وهذه الخطوة ضرورية لتسهيل عملية فرد العجينة لاحقاً.

• تُقسم العجينة إلى كرات متساوية بحجم كرة التنس تقريباً، ثم تُغطى بقماش مبلل أو غطاء بلاستيكي وتُترك لترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.

• تُفرد كل كرة على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جداً ويكاد يُرى من خلالها، وتُدهن العجينة المفرودة بالسمن أو الزيت.

• تُرش طبقة خفيفة من السميد على السطح، وتُطوى العجينة من الأطراف نحو المركز لتكوين مربع أو مستطيل صغير.

• يمكن حشو العجينة في هذه المرحلة إذا كان المسمن محشياً، وتُفرد العجينة المطوية برفق مرة أخرى لتصبح بسماكة متوسطة.

• يتم طهي المسمن على صاج أو مقلاة ساخنة بدون إضافة زيت (لأن العجينة تحتوي بالفعل على كمية كافية من الزيت بين طبقاتها)، ويُقلب على الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً من الخارج وناضجاً من الداخل.



طريقة عمل المسمن

• في البداية، يتم تحضير العجينة الأساسية، من 4 أكواب من الدقيق الأبيض، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتين كبيرتين من الزيت، وحوالي 1.5-2 كوب من الماء الفاتر.

• قومي بوضع الدقيق في وعاء كبير، وأضيفي الملح ونخلطهم جيداً، ثم اصنعي حفرة في وسط الخليط لإضافة السوائل، صبي الزيت في الحفرة، ثم ابدأي بإضافة الماء الفاتر تدريجياً مع العجن باليدين، و استمري في إضافة الماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.

• اعجني العجينة لمدة 8-10 دقائق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، حيث يساعد العجن على تطوير الجلوتين، ويعطي العجينة المرونة اللازمة للفرد دون تمزق، وستصبح العجينة ناعمة وملساء عندما تنتهي من العجن.

• ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بقماش مبلل أو غطاء بلاستيكي، واتركيها لترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل ساعة كاملة.

• خلال وقت راحة العجينة، حضري السمن أو الزبدة المذابة أو زيت الزيتون للدهن، وجهز السميد الناعم للرش بين الطبقات.

• بعد وقت الراحة، ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، قسميها إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 8-10 كرات حسب حجم المسمن المرغوب)، وغطي الكرات لمنع جفافها.

• اتركي كرات العجينة تحت الغطاء لترتاح مدة 15 دقيقة إضافية، مما يسهل عملية فردها.

• ادهني السطح بكمية وفيرة من الزيت، لمنع التصاق العجينة وضمان سهولة فردها، ثم خذي كرة من العجينة وضعيها على السطح المدهون، و افرديها بيديك إلى دائرة صغيرة، ثم استخدمي راحتي يديك لتوسيعها وفردها تدريجياً.

• استمري في فرد العجينة بحركات خفيفة، مع التدوير المستمر للعجينة، وبمجرد فرد العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة، ادهني سطحها بالكامل بالسمن المذاب أو الزيت باستخدام فرشاة أو يديك.

• رشي طبقة خفيفة ومتساوية من السميد الناعم على سطح العجينة المدهونة، لإبقاء الطبقات منفصلة أثناء الطهي، مما يعطي المسمن قوامه المميز.

• إذا كنت ترغبين في تحضير مسمن محشي، ضعي حشوة اللحم المفروم المتبل أو الخضار المطهوة أو الجبن في مركز العجينة قبل الطي الأخير، واحرصي على غلق أطراف العجينة جيداً لمنع تسرب الحشوة أثناء الطهي.

• اتركي المسمن المشكل يرتاح لبضع دقائق قبل الفرد النهائي، مما يساعد العجينة على استرخاء الطبقات، وافردي المسمن المطوي برفق باستخدام راحة يدك أو الشوبك لتشكيل مربع أو مستطيل بسماكة متوسطة.

• سخني صاجاً أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم ضعي المسمن المفرود على الصاج الساخن، واطهيه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.

• اقلبي المسمن بعناية باستخدام ملعقة عريضة على الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يتحمر بشكل متساوٍ.

• عندما يصبح المسمن ذهبي اللون من الجانبين ومقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، أخرجيه من الصاج وضعيه على منشفة ورقية لامتصاص أي زيت زائد.

• يُقدم المسمن ساخناً مباشرة بعد الطهي للاستمتاع بطعمه وقرمشته، ويمكن تقديمه مع العسل، الزبدة، الجبن، المربى، أو حسب الرغبة.



فوائد و اضرار عمل المسمن

فوائد المسمن

• يحتوي المسمن على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة للنشاط اليومي.

• يمكن أن يوفر المسمن بعض العناصر الغذائية خاصة عند إضافة مكونات صحية كالبيض أو اللحم أو الأجبان.

• يحتوي المسمن على بعض الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين هـ والحديد، خاصة إذا تم تحضيره بالدقيق الكامل.

• يمكن تناوله مع مكونات متنوعة مثل العسل، أو الجبن، أو اللحم، مما يزيد من قيمته الغذائية.

• يحتوي المسمن على نسبة عالية من الدهون، خاصة إذا تم تحضيره بالزبدة أو السمن، مما يجعله مشبعاً.



أضرار المسمن

• يحتوي على كمية كبيرة من الزيت أو السمن مما يزيد من السعرات الحرارية.

• المسمن مصنوع من الدقيق الأبيض الذي يرفع نسبة السكر في الدم، خاصة إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

• قد يسبب المسمن زيادة الوزن بسبب محتواه العالي من السعرات والدهون.

• المسمن غير مناسب لمرضى السكري بسبب نسبة الكربوهيدرات العالية الموجودة به.

• قد يسبب المسمن عسر الهضم، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة أو في وقت متأخر من اليوم.

---