ورق العنب بالزيت

ورق العنب بالزيت

زاد الاردن الاخباري -

المكوّنات

ورق عنب - نصف كيلوغرام

نعناع مفرومة فرماً ناعماً - ربع باقة

بقدونس مفروم فرماً ناعماً - باقة

بصل مقشّر ومفروم فرماً ناعماً - 2

أرز مصري مغسول ومصفّى - نصف كوب

طماطم مفرومة فرماً ناعماً - 3

عصير ليمون حامض - ثلاثة أرباع كوب

ملح - نصف ملعقة كبيرة

فلفل بودرة - رشّة

قرفة بودرة - رشّة

فلفل أبيض بودرة - رشّة

زيت زيتون - كوب

بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى دوائر - 2

ماء - 3 أكواب

دبس رمّان - ملعقة صغيرة

نصائح

يعتبر ورق العنب من أشهى أطباق المازة اللبنانية، قدّميها على سفرتك إلى جانب أقراص الكبة والسمبوسة باللحم.

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة، أمزجي الأرز مع النعناع المجفف والطماطم والبقدونس والبصل المفرومين. تبّلي الحشوة بالبهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح وقلّبي المكونات جيداً.

2- أزيلي عروق أوراق العنب الظاهرة من الأسفل ثم اغسليها جيداً.

3- ضعي أوراق العنب في قدر ماء مغلي لمدة بسيطة ثم ارفعيها حالاً وضعيها في ماء بارد حتى لا تفسد.

4- مدّي ورقة العنب على طبق نظيف، على أن يكون سطح الورقة الأملس مواجهاً للطبق، والعروق مواجهة لك.

5- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة وسط الورقة، ثم اثني الجوانب ولفّيها بإحكام. كرّري العملية مع الأوراق الباقية.

6- ضعي في القدر الكمية المتبقية من الزيت، ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفل القدر، ورصّي ورق العنب المحشي فوق البطاطا.

7- ضعي صحناً صغير فوق أوراق العنب المحشوة حتى تحافظ على شكلها أثناء الطبخ.

8- أضيفي إلى القدر الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض و الماء مع رب الرمان ومرق الحشوة والملح.

9- ضعي القدر على نار معتدلة حتى يغلي المرق، ثم غطّي القدر وخفّفي النار.

10- إطهي أوراق العنب لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير جيداً. يجب زيادة الماء كلما لزم الأمر.

11- قدّمي الطبق ساخنا أو بارداً وزينيه بشرائح البطاطا.