الكبّة اللبنية

الكبّة اللبنية

زاد الاردن الاخباري -

المقادير :

لبن: 1 Kg

نشاء الذرة: 250 gr

مكعب مرق الدجاج: 1 pcs

الزبدة: 20 gr

الفلفل الأبيض: رشّة (حسب الرغبة)

كزبرة خضراء: 2 gr

الماء: كوبان

لحم الغنم: 400 gr

دهن الغنم: 100 gr

صنوبر: 20 gr

الجوز: 15 gr (ناعم)

فستق حلبي: 15 gr (مبشور)

الفلفل الأحمر: 15 gr (جاف وناعم)

معجون دبس الفلفل الأحمر: 1 gr

السمنة: 10 gr

ملح: رشّة (حسب الرغبة)

الفلفل الأسود: رشّة (حسب الرغبة)

القرفة: رشّة (ناعمة)

برغل: 250 gr (أبيض ناعم)

البصل: 2 pcs

طحين: ملعقة متوسّطة

طريقة التحضير :

1- لإعداد اللبن: في قدر توضع على النار، يسكب اللبن وتضاف الزبدة والملح والفلفل الأبيض والكزبرة ومكعب مرق الدجاج، مع التحريك باستمرار حتى الغليان. ثم، يضاف الماء والنشاء إلى هذا المزيج، مع التحريك المستمر لمدّة 10 دقائق. بعدها، تضاف الكبة إلى اللبن لمدة من 3 إلى 4 دقائق.

2- لإعداد الحشو: في قدر توضع على النار، يضاف السمن ونصف حبة من البصل المفروم و 250 جرام من اللحم، وذلك حتى النضوج. ثم، ينثر الملح والفلفل الأسود والقرفة على هذا الخليط.

3- وفي قدر ثانية توضع على النار، يضاف دهن الخروف والكمية الباقية من البصل ومعجون دبس الفلفل الأحمر والصنوبر والفستق والجوز. ثم، يخلط هذان المزيجان ويتركان، حتى يبردا.

4- لإعداد الكبّة: يغسل البرغل بالماء، ويصفّى. ثم، يفرم في داخل الآلة الخاصة بفرم اللحم، ويضاف 150 جرام من اللحم و حبة واحدة من البصل، فالدقيق والملح والفلفل الأبيض، حتى يصبح هذا المزيج شبيهاً بالعجين.

5- تكوّر العجينة، ويوزّع الحشو في داخلها. ثم، تغمس في وعاء يحتوي على الماء الفاتر وتوضع على النار لمدّة 4 دقائق، ثم تصفى لتوضع أخيراً مع اللبن.