تتصدر طريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية اهتمامات أغلب النساء حاليا، حيث أيام قليلة ويهل عيد الأضحى المبارك الذي يكثر فيه تناول اللحوم بكافة أشكالها وأنواعها، ولكن اللحمة المشوية هي الصنف المفضل للكبار والصغار، ولذلك نوضح لكم تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على الفحم، ووصفات أخرى متنوعة لـ تتبيلة اللحمة المشوية على طريقة أشهر الطهاة مثل الشيف فاطمة أبو حاتي، والشيف علاء الشربيني، فإلى التفاصيل.
طريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية

تعتمد طريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية في المقام الأول على اختيار قطعة اللحمة المناسبة للشوي، ولذلك نوضح لكِ عزيزتي هذه المعلومة المهمة وفقا لموقع Eat this not that، ففي حال لحم العجل، يمكنك شراء قطعة لحم الشواء من الفخذ والسمانة وعرق الروستو وعرق الفيليه والانتركوت، وفي حال اللحم الضأن عليكِ بشراء الريش ثم بيت الكلاوي ثم الموزة.

وفي جميع قطعيات اللحمة المشوية، يمكنك تحضير التتبيلة المفضلة لكِ ولعائلتك، والتي نرصدها لكم باقتراحات طريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية كالتالي:
طريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية
التتبيلة الأولى:

في بولة كبيرة، ضعي طماطم مبشورة، وبصلة مبشورة وأضيفي لهما الملح والفلفل الأسود.
ثم ضعي ملعقة من الخل وملعقة من عصير الليمون ونصف ملعقة سكر.
أضيفي رشة من القرفة والزنجبيل وبهارات اللحمة ثم ضعي ملعقة زيت ذرة.
قلبي مكونات تتبيلة اللحمة المشوية وهي التتبيلة التقليدية جدا ثم ضعي فيها قطع اللحمة.
اتركي اللحمة في التتبيلة مدة ليلة كاملة أو 4 ساعات على الأقل قبل الشوي للحصول على نكهة رائعة.

التتبيلة الثانية:

في بولة كبيرة، ضعي ثوم مفروم ناعم واضيفي له عيدان كزبرة خضراء مفرومة.
ضعي رشة من الزنجبيل وملعقة من خل التفاح ثم أضيفي ملعقة صويا صوص.
أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي مكونات التتبيلة ثم ضعي اللحمة فيها واتركيها مدة كافية.
وفي جميع أنواع تتبيلة اللحمة المشوية يفضل إخراج اللحمة المتبلة من الثلاجة قبل الشواء بمدة نصف ساعة على الأقل.

طريقة تتبيلة اللحمة المشوية فاطمة أبو حاتي

تحضر الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة تتبيلة اللحمة المشوية بمكونات يطلق عليها التتبيلة اللبنانية، حيث يكون الزبادي مكون أساسي فيها كالتالي:
طريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية
مكونات تتبيلة اللحمة

قطع لحمة مناسبة للشواء.
ملعقة من الثوم المهروس ناعم.
ملعقة صغيرة روز ماري.
كوب زبادي أو لبن رائب.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
ربع كوب عصير برتقال.
3 ملاعق كبار زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

تتبيلة اللحمة المشوية للشيف فاطمة أبو حاتي

ضعي جميع مكونات تتبيلة اللحمة المشوية في بولة كبيرة وقلبي المكونات بمضرب سلك لتتجانس الخلطة.
اغمسي قطع أو شرائح اللحمة في التتبيلة، ثم قومي بتغطية البولة واتركيها في الثلاجة مدة مناسبة لتتشرب اللحمة من التتبيلة.
ضعي طاسة جريل على النار المتوسطة وبها مادة دهنية ثم أضيفي قطع اللحمة المتبلة بفردها داخل الطاسة.
لا تحركي قطع اللحمة إلا بعد أن يتغير لونها ثم اقلبيها على الجهة الأخرى على أن يكون شوي اللحم على نار متوسطة.
بعد الانتهاء من شوي اللحمة ضعيها في طبق التقديم وغلفيها بورق ألومنيوم مدة 5 دقائق ثم قدميها بالهنا.

تتبيلة اللحمة المشوية على الفحم للشيف علاء

يحضر الشيف علاء الشربيني تتبيلة اللحمة المشوية بالوصفة التقليدية جدا، والمتاح مكوناتها داخل كل بيت كالتالي:
مكونات تتبيلة اللحمة المشوية

شرائح لحمة.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
ربع كوب ماء بصل.

خطوات تتبيلة اللحمة المشوية للشيف علاء

ضعي مكونات التتبيلة في وعاء ثم أضيفي شرائح اللحم لها لتتشرب منها.
قلبي قطع اللحم في التتبيلة واتركيها فيها مدة ليلة كاملة قبل الشواء.
اشوي اللحمة على الجريل باستخدام ملعقة من الزبدة مضاف لها رشة من الزيت حتى لا تحترق الزبدة.
وأخيرا قدمي اللحمة المشوية في طبق التقديم المغلف بأوراق البقدونس والخس وبالهنا.

تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على الفحم

لا تختلف تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على لفحم عن وصفات تتبيلة اللحم في المطلق، ولكن اللحم الضاني يتطلب إضافة بعض المنكهات للقضاء على الروائح الغير محببة للبعض، وهو ما نوضحه لكم كالتالي:

زيت الزيتون.

ثوم مفروم.

بصل مبشور.

ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.

ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

ربع كوب عصير كيوي.

ملح وفلفل أسود.

ربع كوب من ماء البصل.

خطوات تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على الفحم

ضعي جميع مكونات تتبيلة اللحمة المشوية في وعاء عدا ماء البصل.

قلبي جميع مقادير التتبيلة وضعي فيها اللحمة لتتشرب منها واتركيها مدة ساعتين على الأقل.

أشعلي الفحم لمدة نصف ساعة على الأقل قبل وقت شوي اللحمة.

رصي اللحمة المتبلة في أسياخ الشوي وضعيها على الشواية.

اتركي اللحمة تنضج لمدة 20 دقيقة تقريبا وهو ما يختلف باختلاف سمك قطعة اللحمة.

ضعي من ماء البصل على اللحمة المتبلة أثناء الشوي لإعطائها نكهة لذيذة.

قلبي أسياخ اللحمة بين الحين والآخر لتنضج من كل الجهات.

وأخيرا قدمي اللحمة الضاني المشوية على الفحم بجانب سلطة الطحينة وبألف هنا.

لا تعتمد طريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية على المكونات، بقدر ما تعتمد على معرفة ربة المنزل لكيفية الحصول على قطعة لحمة مشوية طرية، ولذلك ندعوكم للاطلاع على هذه النصائح المهمة لشواء اللحمة في عيد الأضحى وفقا لموقع Eat this not that:

أضيفي منكهات عطرية لتببيلة اللحمة المشوية.

لا تتنازلي عن إضافة عصير البرتقال أو الليمون لتتبيلة اللحمة.

يمكنك تطرية اللحمة المشوية بدعكها بالكيوي قبل الشواء.

في حال قطع اللحمة السميكة يمكن غزها بالشوكة أو السكين أثناء نقعها في التتبيلة.

يجب شوي اللحمة المتبلة وهي بدرجة حرارة الغرفة لتضمني نضج اللحمة بشكل متساوي من كل الجهات.

يفضل شوي اللحمة على درجة حرارة 180 درجة مئوية لتضمني تكسير الألياف الصلبة والكولاجين والأنسجة الضامة القاسية، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.

تتراوح مدة شوي اللحمة ما بين 20 إلى 30 دقيقة وفقا لسُمك قطعة اللحمة.

يفضل تقليب اللحم أكثر من مرة كل 30 ثانية باستخدام الأداة المخصصة.

لا يتم التقليب بالشوكة حتى لا تخرج عصارة اللحمة أثناء الشوي.