طريقة عمل الحلبة الفلسطينية بزيت الزيتون

طريقة عمل الحلبة الفلسطينية بزيت الزيتون

زاد الاردن الاخباري -

الحلبة الفلسطينية هي حلوة فلسطينية شهيرة ذات طعم لذيذ وقيمة غذائية عالية، فهي أكثر من مجرد حلوى، إذ تُعد جزءاً من التراث الفلسطيني، ورمزاً للدفء والعناية في فصل الشتاء، وتُعتبر من الأطباق الشتوية المحببة في فلسطين، حيث تتكون بشكل رئيسي من الحلبة والتي تمنحها طعمها المميز وفوائدها الصحية.
يضيف السميد والطحين إليها قوام متماسك مثالي، ويضفي السكر عليها الحلاوة المطلوبة، بينما يزيد الحليب والزبدة من رطوبة العجين و يحسنان من مذاقه، كما أن إضافة الحبهان والقرنفل إليها يكسبها نكهة مميزة.

تتميز الحلبة الفلسطينية بأنها تحضر من مكونات بسيطة مثل الحلبة المطحونة، والسكر، والماء، مما يجعلها خيارًا صحيًا، فهي تحتوي على مضادات أكسدة، وفيتامينات، ومعادن، مما يساهم في تعزيز الصحة العامة، وتتميز أيضاً بنكهتها القوية والعطرية، مما يجعلها مميزة في المذاق مقارنة بحلويات أخرى، وغالبًا ما يتم تحضيرها في المناسبات الخاصة، مما يضفي عليها طابعًا عائليًا واحتفاليًا.

يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو حلوى، ويمكن استخدامها في وصفات مختلفة لإضفاء نكهة مميزة، كما أنها تحظى بأهمية كبيرة في المناسبات الاجتماعية، حيث تُعد علامة على الكرم والضيافة.

تشتمل أيضاً على الكربوهيدرات التي توفر الطاقة اللازمة للجسم لأداء وظائفه الحيوية، الدهون الصحية الغير مشبعة، والتي تساعد على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم، وتحمي القلب والأوعية الدموية، وتتميز بوجود مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد، والكالسيوم، والفسفور، والمغنيسيوم، وفيتامينات ب، التي تلعب دورًا حيويًا في العديد من العمليات الحيوية في الجسم.

لذا فهي تمنح الجسم الكثير من الفوائد الصحية، حيث تعمل على تحسين صحة الجهاز الهضمي، تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض والالتهابات، الحفاظ على صحة القلب والشرايين، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، تقوية العظام والحفاظ على صحة المفاصل، تحسين صحة الشعر والبشرة.

للاستفادة من فوائد الحلبة الفلسطينية، يجب تناولها بانتظام ضمن النظام الغذائي، إعدادها بطرق صحية وتجنب إضافة كميات كبيرة من السكر أو الدهون غير الصحية عند تحضيرها، كما يجب الاعتدال في تناولها، خاصة لمن يعانون من مشاكل صحية معينة

ينصح باختيار حلبة طازجة وعطرية عند تحضير الحلبة الفلسطينية، وكلما زادت مدة نقع الحلبة، زادت ليونة العجين، ويمكن تزيينها بالمكسرات والقشطة قبل تقديمها.



فوائد الحلبة الفلسطينية

الحلبة الفلسطينية غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، فهي مصدر جيد للألياف، التي تساعد على تحسين عملية الهضم، وتنظيم حركة الأمعاء، وبالتالي الوقاية من الإمساك، وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.

تساعد في تخفيف الالتهابات في الجسم، بفضل مضادات الالتهابات الموجودة بها، مما قد يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل.

الحلبة مصدر جيد للحديد، الذي يساعد على زيادة مستويات الحديد في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم، والوقاية من الأنيميا.

الحلبة الفلسطينية مفيدة لصحة الجهاز التنفسي، إذ تساعد في تخفيف السعال والتهاب الحلق، وتعتبر مهدئًا طبيعيًا للحلق.

تلعب دوراً هاماً في تغذية البشرة وتحسين مظهرها ومرونتها، مما يقلل من ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة المبكرة.

تساعد على تقوية الشعر ومنع تساقطه، بفضل محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، مما يقي من الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة.

تساهم في خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

تمد الجسم بالطاقة بفضل محتواها من الكربوهيدرات، وبالتالي تساعد في التخلص من الشعور بالتعب والإرهاق.

تعزز مناعة الجسم، بفضل احتوائها على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة القوية، مما يدعم المناعة لمحاربة العدوى والأمراض.

تساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم، مما يجعلها مفيدة لمرضى السكري.

يمكن أن تساهم في فقدان الوزن الزائد، والحفاظ على وزن الجسم.



طريقة عمل الحلبة الفلسطينية بزيت الزيتون


المكونات:

كوبان من السميد الناعم

كوب من الطحين الأبيض

نصف كوب من الحلبة المطحونة

ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

نصف كوب من السكر

رشة ملح

كوب من زيت الزيتون

كوب ونصف من الماء الدافئ

حبة البركة والسمسم



للقطر:

كوبان من السكر

كوب من الماء

عصير نصف ليمونة



طريقة التحضير:

في وعاء كبير، اخلطي السميد، الطحين، الحلبة المطحونة، البيكنج بودر، الخميرة، السكر، والملح.

أضيفي الزيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً إلى المكونات الجافة واخفقي حتى تتكون عجينة متماسكة.

غطي الوعاء واتركي العجين يرتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ادهني صينية بالزيت ووزعي العجين فيها.

قومي برش حبة البركة والسمسم على الوجه، وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.

في قدر، ضعي السكر والماء وعصير الليمون، ثم سخني المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويتكون قوام سميك، وبعد ذلك ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلاً.

اسقي الحلبة الساخنة بالقطر البارد وقدميها دافئة.

يمكن نقع الحلبة في الماء الساخن لمدة نصف ساعة قبل طحنها للحصول على نكهة أقوى، وينصح باستخدام زيت زيتون بكر ممتاز للحصول على أفضل النتائج، فهو يضيف نكهة مميزة للحلبة، يزيد من القيمة الغذائية للحلوى، ويساعد على ترطيب العجين ويمنحه قواماً طرياً.



كم مدة تخمير الحلبة؟
تعتمد مدة تخمير الحلبة على نوع العجين المستخدم ودرجة حرارة المكان، ولكن بشكل عام، تتراوح مدة التخمير بين 45 دقيقة إلى ساعة، وهناك بعض العوامل المؤثرة على مدة التخمير، وتشمل:

نوع العجين، فالذي يحتوي على خميرة فورية عادة ما يحتاج إلى وقت تخمير أقل من العجين الذي يستخدم فيه خميرة طبيعية.

كمية الخميرة، فكلما زادت كمية الخميرة، كلما قل الوقت اللازم للتخمير.

درجة حرارة المكان، فإذا وضع العجين في مكان دافئ، سيختمر بشكل أسرع.

رطوبة المكان، حيث تساعد الرطوبة على نمو الخميرة وتسريع عملية التخمير.



هناك بعض العلامات التي تدل على أن العجين قد تخمّر بشكل جيد، وهي زيادة حجم العجين بشكل واضح وملحوظ، ظهور فقاعات على سطح العجين والتي تدل على نشاط الخميرة، بالإضافة إلى انتشار رائحة الخميرة المميزة في المكان.



وينصح بعدم الإفراط في وضع الخميرة إلى عجين الحلبة، لأن التخمير الزائد قد يؤدي إلى تكوين رائحة كريهة في الحلبة، ويجب تغطية العجين بفوطة نظيفة، حيث يساعد ذلك على الحفاظ على الرطوبة ويساهم في عملية التخمير، ويمكن وضع العجين في مكان دافئ مثل فرن مغلق بعد إطفائه، كما يمكن استخدام وعاءً زجاجيًا أو بلاستيكيًا للتخمير، لأنها تسمح بمرور الهواء وتساعد على نمو الخميرة.



ويفضل حال استعمال خميرة فورية، إضافة الماء الدافئ والسكر إلى الخميرة وتركها لبضع دقائق حتى تتفاعل قبل إضافتها إلى باقي المكونات.



كم مدة خبز صينية الحلبة؟
تعتمد مدة خبز صينية الحلبة على عدة عوامل، منها:

حجم الصينية وسمك العجين، إذ يحتاج صينية أكبر أو عجين أسمك إلى وقت خبز أطول.

درجة حرارة الفرن، فكلما كانت درجة الحرارة أعلى، كلما قل وقت الخبز.

نوع الفرن، قد تختلف أوقات الخبز قليلاً بين أنواع الأفران المختلفة، ولكنها تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة.

وللحصول على أفضل نتيجة، يجب فحص العجين قبل إخراج الصينية من الفرن، عن طريق إدخال عود خشبي فيها، وإذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أن الحلبة نضجت، ويجب أن يكون لون سطح الحلبة ذهبياً.

ينصح بالالتزام بدرجة الحرارة المحددة في الوصفة، وعادة ما تكون درجة حرارة الفرن المثالية لخبز الحلبة هي 180 درجة مئوية، ومن الضروري مراقبة الحلبة باستمرار خلال عملية الخبز، إذ يمكن بفحص الحلبة كل 10 دقائق للتأكد من أنها تتحمر بشكل متجانس.

إذا لاحظتِ أن سطح الحلبة يصبح ذهبياً قبل أن ينضج باطنها، يمكن تغطيتها بورق الألومنيوم لمنعها من الاحتراق.

قبل إخراج الصينية من الفرن، اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق داخل الفرن، ثم اسقيها بالقطر الساخن.

---